餐飲業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目
- 發(fā)布時(shí)間:2017-04-25
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餐飲業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目
為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者身體健康和生命安全,國(guó)家頒布了《GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》,餐飲業(yè)重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目包括:微生物檢測(cè),理化檢測(cè),污染物檢測(cè),摻假檢測(cè)。附錄B 餐飲業(yè)食品與原輔料、餐飲具等加工工具容器的重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目
表B.1 餐飲業(yè)食品與原輔料、餐飲具等加工工具容器的重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目
檢測(cè)對(duì)象 | 檢測(cè)項(xiàng)目 |
熟食及其制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽(外購(gòu)定型包裝) |
乳與乳制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、非脂乳固體等 |
水產(chǎn)品 | 揮發(fā)性鹽基氮 |
糧食 | 礦物油、過(guò)氧化苯甲酰等 |
飲用水 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、電導(dǎo)率、亞硝酸鹽等 |
植物油 | 酸價(jià)、過(guò)氧化值、極性組分、礦物油等 |
醬油 | 氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群 |
糕點(diǎn) | 菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、過(guò)氧化值、人工合成色素等 |
冷凍飲品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、人工合成色素、鉛等 |
飲料 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等 |
豆制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃等 |
醬腌菜 | 大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等 |
生肉 | 揮發(fā)性鹽基氮、注水肉、瘦肉精等 |
啤酒 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素B1等 |
白酒 | 鋅、錳、甲醛、雜醇酒等 |
葡萄酒 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量、色素等 |
黃酒 | 菌落總數(shù)、大腸菌群 |
食品添加劑 | 重金屬、砷等 |
塑料 | 蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬、(有色)脫色試驗(yàn)等 |
原紙 | 大腸菌群、鉛、砷、熒光物質(zhì)、(有色)脫色試驗(yàn)等 |
餐飲具洗滌劑 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、砷、重金屬等 |
餐飲具、接觸直接入口食品環(huán)節(jié) | 大腸菌群定性、烷基苯磺酸鈉 |
榨汁機(jī) | 菌落總數(shù)、大腸菌群 |
餐飲業(yè)快速檢測(cè)項(xiàng)目(附錄C)
檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)對(duì)象 | 方法 | 檢測(cè)儀器/試紙 | |
食品生產(chǎn)加工環(huán)境指標(biāo) | 紫外照度 | 專(zhuān)間 | 儀器 | 紫外線(xiàn)照度計(jì)/紫外線(xiàn)強(qiáng)度指示卡 |
光照度 | 加工間 | 儀器 | 照度計(jì) | |
風(fēng)速 | 加工間 | 儀器 | 風(fēng)速儀 | |
中心溫度 | 食品 | 儀器 | 食品中心溫度計(jì)/紅外瞬時(shí)測(cè)溫儀 | |
環(huán)境溫度 | 專(zhuān)間、冰箱等 | 儀器 | 溫度計(jì) | |
余氯 | 食飲具 | 儀器或試紙 | 余氯試紙/余氯比色計(jì)/余氯測(cè)定儀 | |
有效氯 | 消毒液 | 儀器或試紙 | 有效氯快速測(cè)試試紙 | |
渾濁度 | 飲用水 | 儀器 |
水質(zhì)濁度速測(cè)盒/濁度測(cè)定儀 |
|
三磷酸腺苷(ATP) | 環(huán)節(jié)表面 | 儀器 | 手持式ATP熒光檢測(cè)儀 | |
一般衛(wèi)生狀況指標(biāo) | PH值 | 飲料,水 | 儀器或試紙 | 手持式PH計(jì)/試紙 |
過(guò)氧化值 | 食用油 | 試紙 | 食用油過(guò)氧化值檢測(cè)試紙 | |
酸價(jià) | 食用油 | 試紙 | 食用油酸價(jià)檢測(cè)試紙 | |
極性組分 | 煎炸油 | 儀器 | 食用油品質(zhì)檢測(cè)儀 | |
水分 | 豬肉等 | 儀器或試紙 | 肉類(lèi)水分測(cè)定儀 | |
碘 | 食鹽 | 試劑 | 碘鹽含碘量快速檢測(cè)試劑盒 | |
游離礦酸 | 食醋 | 試劑 | 食醋游離礦酸速測(cè)試紙 | |
谷氨酸鈉 | 味精 | 試劑 | 味精谷氨酸鈉速測(cè)液 | |
氨基態(tài)氮 | 醬油 | 儀器 | 醬油氨基酸態(tài)氮快速測(cè)定儀/試劑 | |
總酸 | 食醋 | 試劑 | 醬油總酸與氨基酸態(tài)氮快速檢測(cè)試劑盒 | |
食品污染物指標(biāo) | 有機(jī)磷農(nóng)藥 | 蔬菜水果 | 試紙或儀器 | 農(nóng)殘速測(cè)卡/農(nóng)殘速測(cè)儀 |
亞硝酸鹽 | 食鹽蔬菜等 | 試紙或儀器 | 亞硝酸鹽速測(cè)管 | |
真菌毒素 | 食用油、糧食 | 儀器 | 真菌毒素速測(cè)卡 | |
氯霉素 | 牛奶,蜂蜜 | 試劑 | 氯霉素檢測(cè)試劑盒 | |
磺胺 | 豬肉,水產(chǎn)品 | 試劑 | 磺胺快速檢測(cè)試紙 | |
四環(huán)素 | 豬肉,水產(chǎn)品 | 試劑 | 四環(huán)素快速檢測(cè)試紙 | |
己烯雌酚 | 豬肉,水產(chǎn)品 | 試劑 | 己烯雌酚檢測(cè)試劑盒 | |
黃曲霉毒素 | 食用油、糧食 | 試劑 | 黃曲霉檢測(cè)試劑盒 | |
金葡毒素 | 動(dòng)物性食品 | 試劑 | 金葡毒素ELISA檢測(cè)試劑盒 | |
瘦肉精 | 豬肉、豬尿 | 試劑 | 克倫特羅快速檢驗(yàn)試紙 | |
檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)對(duì)象 | 方法 | 檢測(cè)儀器/試劑 | |
食品摻雜摻假指標(biāo) | 甲醛 | 水發(fā)產(chǎn)品、米面 | 試劑 | 甲醛速測(cè)管/甲醛速測(cè)盒 |
吊白塊 | 米面制品 | 試劑 | 吊白塊快速檢測(cè)管/吊白塊檢測(cè)試劑盒 | |
過(guò)氧化氫 | 水發(fā)產(chǎn)品、禽畜肉 | 試劑 | 雙氧水速測(cè)試紙(食品中雙氧水檢測(cè)) | |
二氧化硫 | 干制蔬菜,食糖 | 儀器 | 二氧化硫檢測(cè)管 | |
硼砂 | 粉絲油條肉丸 | 硼砂快速檢驗(yàn)紙片 | ||
甲醇 | 白酒 | 甲醛檢測(cè)管 | ||
熒光增白劑 | 蘑菇,餐巾紙 | 儀器 | 熒光增白劑檢測(cè)儀 | |
蘇丹紅 | 辣椒醬,鴨蛋 | 蘇丹紅速測(cè)盒(食用色素檢測(cè)) | ||
微生物指標(biāo) | 菌落總數(shù) | 環(huán)節(jié)表面、食品 | 紙片或載片 | 菌落總數(shù)測(cè)試片 |
大腸菌群 | 大腸菌群/大腸桿菌測(cè)試片 | |||
霉菌酵母 | 霉菌/酵母測(cè)試片 | |||
金黃色葡萄球菌 | 金黃色葡萄球菌測(cè)試片 |
餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)設(shè)備基本配置標(biāo)準(zhǔn)
序號(hào) | 設(shè)備名單 | 用途 |
1 | 光照度儀 | 光照度 |
2 | 紅外線(xiàn)測(cè)溫儀 | 表面溫度 |
3 | 中心溫度計(jì) | 中心溫度 |
4 | 連續(xù)溫度監(jiān)控儀 | 連續(xù)溫度 |
5 | 紫外照度儀 | 紫外照度 |
6 | ATP測(cè)量?jī)x | 表面清潔度 |
7 | PH計(jì) | PH值 |
8 | 電導(dǎo)率儀 | 電導(dǎo)率 |
9 | 水分測(cè)量?jī)x | 水分 |
10 | 極性組分檢測(cè)儀 | 極性組分(食用油) |
11 | 甲醇檢測(cè)儀 | 甲醇 |
12 | 農(nóng)藥速測(cè)卡 | 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥 |
13 | 毒鼠強(qiáng)速測(cè)管 | 毒鼠強(qiáng) |
14 | 氟乙酰胺速測(cè)管 | 氟乙酰胺 |
15 | 鹽酸克倫特羅快速檢測(cè)盒 | 鹽酸克倫特羅(瘦肉精) |
16 | 甲醛速測(cè)試劑盒 | 甲醛 |
17 | 酶標(biāo)儀 | 抗生素殘留等 |
18 | 余氯速測(cè)盒 | 余氯 |
19 | 有效氯速測(cè)卡 | 有效氯 |
20 | 酸價(jià)、過(guò)氧化值速測(cè)卡 | 酸價(jià)、過(guò)氧化值 |
21 |
其它相應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目的 配套裝置及試劑、試紙等 |
其它相應(yīng)項(xiàng)目檢測(cè) |
22 | 微型電子天平 | 食品前處理 |
23 | 便攜式超聲波清洗器 | 食品前處理 |
24 | 微型電熱水浴鍋 | 食品前處理 |
25 | 微型離心機(jī) | 食品前處理 |
26 | 便攜式食品粉碎機(jī) | 食品前處理 |
27 | 小型恒溫培養(yǎng)箱 | 食品前處理 |
28 | 便攜式分光光度計(jì) | 比色定量 |
29 | 食品物理冷藏保溫采樣箱 | 儲(chǔ)存樣品 |
30 | 便攜式快速檢測(cè)箱 | 存放檢測(cè)儀器、試劑、試紙等 |