紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
紫外可見分光光度法是根據(jù)物質(zhì)分子對(duì)波長(zhǎng)為200~760nm的電磁波的吸收特性所建立的一種定性定量分析方法。在食品分析領(lǐng)域可實(shí)現(xiàn)食品中營養(yǎng)成分、添加劑、農(nóng)殘、重金屬（如多糖、可溶性蛋白、VC、VA，多酚，花青素、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、甲醛、馬拉硫磷、銅、鉛、鋁）等多個(gè)項(xiàng)目測(cè)定。
紫外可見分光光度計(jì)價(jià)格相對(duì)低廉，分析成本低，在使用過程中儀器幾乎沒有什么耗損。食品企業(yè)大多規(guī)模不大且利潤薄，降低食品檢測(cè)費(fèi)用尤為重要，用紫外可見分光光度計(jì)作為主要檢測(cè)儀器可以大大減輕企業(yè)檢測(cè)成本。
舉例：

檢測(cè)項(xiàng)目	原理依據(jù)
食品中亞硝酸鹽測(cè)定 波長(zhǎng)538nm	GB5009.33-2010食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定第二法，鹽酸萘乙二酸分光光度計(jì)法。 原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二酸耦合形成紫紅色染料，用外標(biāo)法測(cè)得亞硝酸鹽含量。
水產(chǎn)品中甲醛測(cè)定 波長(zhǎng)413nm	農(nóng)業(yè)部《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》SC/T3025-2006 原理：水產(chǎn)品中甲醛在磷酸介質(zhì)中經(jīng)水蒸氣加熱蒸餾，冷凝后經(jīng)水溶液吸收，蒸餾液與乙酰丙酮反應(yīng)，生產(chǎn)黃色的二乙?；涠谆拎ぃ梅止夤舛扔?jì)在413nm處比色定量
食品中亞硫酸鹽測(cè)定 波長(zhǎng)550nm	GB/T5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定仲裁方法鹽酸副玫瑰苯胺法 原理：亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生產(chǎn)穩(wěn)定配位化合物，再與甲醛及副玫瑰苯胺作用生產(chǎn)紫紅色配位化合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。
面制食品中鋁的測(cè)定 波長(zhǎng)640nm	GB/T5009.182-2003面制食品中鋁的測(cè)定 原理：試樣經(jīng)處理后，三價(jià)鋁離子在乙酸-乙酸鈉緩沖介質(zhì)中，與鉻天青S及溴化十六烷基三甲烷反應(yīng)生產(chǎn)藍(lán)色三元配位化合物，用分光光度計(jì)在640nm處比色定量
茶飲料中茶多酚測(cè)定 波長(zhǎng)540nm	茶飲料中的多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成藍(lán)紫色配位化合物，用分光光度計(jì)在540nm處比色定量
飲料中咖啡因測(cè)定 波長(zhǎng)276.5nm	紫外可見分光光度法是GB/T5009.139-2003《飲料中咖啡因的測(cè)定》規(guī)定的仲裁方法。 原理：咖啡因的三氯甲烷溶液在276.5nm處有最大吸收，其吸收值與咖啡因濃度成正比
食品中誘惑紅的測(cè)定 波長(zhǎng)500nm	GB/T5009.141-2003食品中誘惑紅的測(cè)試方法為分光光度計(jì)法 原理：誘惑紅在酸性條件下被聚酰胺粉吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜進(jìn)行分離，與標(biāo)準(zhǔn)比較定性定量
水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定 波長(zhǎng)480nm	原理：魚體重組胺用正戊醇提取，遇偶氮試劑顯橙色，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。
白酒中氰化物的檢測(cè) 波長(zhǎng)638nm	GB/T5009.48-2003蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在PH=7的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，再與異煙酸-吡唑酮作用生產(chǎn)藍(lán)色顏料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
食品中鉛的測(cè)定 波長(zhǎng)510nm	GB5009.12-2010食品中鉛的測(cè)定

更多食品中常用紫外可見分光光度計(jì)測(cè)定的項(xiàng)目
                      

測(cè)定組分	方法	吸收波長(zhǎng)(nm)
Pb	雙硫腙	510
As	二乙氨基二硫代甲酸銀	510
Fe	鄰菲羅啉	510
Cu	二乙氨基二硫代甲酸鈉	440
Cd	雙硫腙	518
Hg	雙硫腙	485
游離氯／總氯	N，N-二乙基-1，4 -苯二胺	510
亞硝酸鹽	N-(1-萘基)-乙二胺	540
氟化物	氟試劑	620
氰化物	異煙酸-吡唑啉酮	638
甲醛	乙酰丙酮	414
二氧化硫	甲醛-鹽酸副玫瑰苯胺	548
果膠	咔唑縮合反應(yīng)	530
己糖	酚縮合反應(yīng)	490
戊糖	酚縮合反應(yīng)	480
甲基戊糖	酚縮臺(tái)反應(yīng)	48O
果糖	蒽酮法	620
葡萄糖	鄰聯(lián)甲苯胺	625
脂肪	銅試劑螯合	700

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