食物中水分的測定方法與檢測儀器
- 發(fā)布時間:2016-01-20
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食物中水分的測定方法與檢測儀器
在食品中水分存在形態(tài)有三種:即游離水、結(jié)合水和化合水。游離水,指存在于動植物細(xì)胞外各種毛細(xì)管和腔體中的自由水,包括吸附于食品表面的吸附水;結(jié)合水,指形成食品膠體狀態(tài)的結(jié)合水,如蛋白質(zhì)、淀粉的水合作用和膨潤吸收的水分及糖類、鹽類等形成結(jié)晶水;化合水,指物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中與其他物質(zhì)化合生成新的化合物的水,如碳水化合物中的水。前一種形態(tài)存在的水分,易于分離,后兩種形態(tài)存在的水分,不易分離。通常研究的主要是自由水,在一般水分測定中,也主要是自由水的含量。
食品中水分測定的方法很多,通??梢苑譃閮纱箢悾褐苯臃ê烷g接法。
直接法是利用水分本身的物理、化學(xué)性質(zhì)來測定水分的方法。如干燥法、蒸餾法和卡爾費(fèi)休法,間接法是利用食物的相對密度、折射率、電導(dǎo)率、介電常數(shù)等物理性質(zhì)測定水分的方法。直接法的準(zhǔn)確性高于間接法。
方法 | 儀器 | 特點(diǎn) |
直接干燥法 GB5009.3-2010第一法 |
電熱恒溫干燥箱 | 適用于在 101 ℃~105 ℃下,不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品及鹵菜制品等食品中水分的測定,不適用于水分含量小于0.5 g/100 g的樣品。 |
減壓干燥法 GB5009.3-2010第二法 |
真空烘箱 (帶真空泵) |
適用于高溫下易分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食物如糖、味精等易分解的食品中水分的測定,不適用于添加了其它原料的糖果,如奶糖、軟糖等試樣測定,同時該法不適用于水分含量小于0.5 g/100 g 的樣品。 |
蒸餾法 GB5009.3-2010第三法 |
水分測定器 | 適用于含較多揮發(fā)性物質(zhì)的食品如油脂、香辛料等水分的測定,不適用于水分含量小于1g/100 g 的樣品。 |
卡爾·費(fèi)休法 GB5009.3-2010第四法 |
卡爾·費(fèi)休水分測定儀 | 適用于食品中水分的測定,卡爾•費(fèi)休容量法適用于水分含量大于1.0×10-3 g/100 g 的樣品,卡爾•費(fèi)休庫倫法適用于水分含量大于1.0×10-5 g/100 g 的樣品。測定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。 |
微波水分測定儀法 AOAC方法 |
微波水分測定儀 |
適用于奶酪、肉及肉制品,番茄制品中水分測定 讀數(shù)精度0.01% |
紅外線干燥法 快速測定水分的方法 |
紅外線水分測定儀 | 快速測試方法,精密度較差,可作為簡易法用于測定2-3份樣品的大致水分,或快速檢驗(yàn)在允許誤差較大的樣品。 |
近紅外分光光度計法 AOAC方法 |
近紅外分光光度計 | 用于測定微量水的方法,適用干菜類等含水量少的食品。 |